鎧塚俊彦（よろいづかとしひこ) パティシエ

鎧塚俊彦（よろいづかとしひこ)
トシ・ヨロイヅカ
[東京・恵比寿]

恵比寿にある人気デザート店「ＴＯＳＨＩ　ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ」のオーナーシェフ。２３歳で守口プリンスホテル（大阪府）に入社、パティシエの世界に入る。その後神戸ベイシェラトン＆タワーズのセクションシェフ、副製菓長に就任した。１９９５年、基礎から洋菓子を学ぶためスイスに渡る。以後、オーストリア、フランス、ベルギーの４カ国で８年間修行を積む。修行中、２０００年パリで行われたＩＮＴＥＲＳＵＣ２０００で優勝を果たす。またベルギーでは、日本人として初めて三ツ星レストラン「ブリュノウ」でシェフパティシエとして活躍し、スペイン王国やスウェーデン王国の歓迎晩餐会のデザートを担当した。帰国後、２００４年に東京・恵比寿にて自身の店「ＴＯＳＨＩ　ＹＯＲＯＩＺＵＫＡ」をオープン。店内には対面式のカウンターを設け、ここでは出来立てのデザートを楽しむことができる。もちろんテイクアウトも充実しており、旬の素材をつかったケーキ、焼き菓子、ショコラなどを販売している。

1965年	京都府宇治市に生まれる。
1989年	製菓学校卒業。23歳でパティシエの世界に飛び込む決意をし、守口プリンスホテルに入社。3年間勤務。
1992年	神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズのオープンにあたり、セクションシェフとして迎えられる。その後、副製菓長に就任。3年間勤務。
1995年	もう一度、洋菓子の原点ヨーロッパで基礎から学びたいという気持ちから渡欧を決意。ツッカーベッカライ“エルマティンガー”（スイス・シャッハウゼン）勤務。労働ビザ取得。苦心の作「トシ・マンデルクローネ」発売。好評を得る。1年半勤務。
1996年	さらにドイツ語圏で勝負という気持ちで“バックハウスアンナミューレ”（ウィーン郊外・オーストリア）に勤務。正式にアシスタントシェフに就任。1年半勤務。
1998年	パリ最古の伝統店“ストーラー”（フランス・パリ）勤務。この間、多くのコンクールに挑戦。2年間勤務。
2000年	ベルギーの当時三ツ星レストラン“ブリュノウ”に移籍。半年後、ジャン・ピエール・ブリュノウ氏に乞われ正式に契約。日本で初めて三ツ星レストランのシェフパティシエとなる。この間、スペイン国王やスウェーデン国王の歓迎晩餐会のデザートを王宮にて担当。2000年には“INTERSUC 2000（パリ）”で優勝。
2002年	帰国。ビゴ東京の他、貿易会社、製菓学校、大手菓子メーカー等のアドバイザーを務めながら「TOSHI YOROIZUKA」ブランドを立ち上げ、11月初めて都内百貨店に期間限定出店。
2003年	日本橋高島屋、新宿高島屋、名古屋高島屋、新宿伊勢丹、新宿三越などのスイーツイベントに出店。好評を博す。 9月「有限会社アトリエサンセール」設立。
2004年	9月7日恵比寿に「TOSHI YOROIZUKA」オープン。
2005年	月2回、定員6名だけのお菓子教室「ECOLE TOSHI」を恵比寿の店にてスタート
2007年	Ordre des couteaux de champagne（シャンパン騎士団）叙任。3月30日、東京ミッドタウン「Toshi Yoroizuka MID TOWN」開業。11月23日、川島なお美と婚約を発表。
2008年	恵比寿本店リニュアルOPEN。杉並区八幡山にアトリエ開設
2009年	2月1日川島なお美と入籍。Chevaliers du taste-fromage(フランスチーズ鑑評騎士の会)叙任。八幡山アトリエに店舗「AtlierYoroizuka」オープン。
2010年	エクアドルに「ToshiYoroizuka Cacao Farm」開設。和歌山県有田市みかん官能審査委員会委員長就任。
2011年	11月5日に神奈川県小田原石垣山山頂に約2000坪の農園を併設したパティスリー＆レストラン「一夜城ヨロイヅカファーム」を開業
2012年	「小田原ふるさと大使」就任。「長野県おいしいフード（風土）大使」就任。農業への尊敬の思いを込めて日本全国の農家の皆様と立ち上げた「Yoroizuka　Farm　TOKYO」を渋谷ヒカリエ内にオープン
2013年	「三重県フードイノベーションアドバイザー」就任。「フランス観光親善大使」就任。一夜城Yoroizuka　Farmが「かながわ観光大賞」を受賞。フジテレビの『アイアンシェフ』に出演、「いちご対決」でフレンチの達人、須賀洋介に勝利。ASEAN首脳会談４０周年記念晩餐会にてデザートを担当。

・トシ・ヨロイヅカ　[東京都・恵比寿]

・公式サイト「Toshi Yoroizukaの世界」

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