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エーグルドゥース
[東京・目白]
寺井 則彦 (てらい のりひこ)

1.お店の概要
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3.商品
4.twitter
住所
〒161-0033
東京都新宿区下落合3-22-13
地図
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アクセス方法
目白駅から山手通り方面(駅を出て左側)に徒歩7分くらい。 大丸ピーコックから道を挟んだ斜め向かいにあります。 ピーコックが見えてからだと、 渡れる場所が先の方になってしまうので、 早めに横断歩道を渡っておくといいです。
TEL/FAX番号
TEL:03-5988-0330/FAX:03-5988-0329
イートイン
4席
取り置き
オーダーメイド
駐車場
なし
支店
なし
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2004年2月7日オープン。「Aigre-Douce(エーグルドゥース)」という店名の由来は、「甘さと酸っぱさが両方」といった意味から来ているようです。「aigre」は酸っぱさ、「douce」は「doux」のことで甘さを意味し、あわせて「甘酸っぱい」という意味ですが、「柔らかいようで刺を含んだ」という、ちょっと深い意味もあるようです。これは寺井則彦シェフが本物に触れたくてフランスで修業をし、そこで身についた考えが影響している。ショップは木の温もりを活かしたシックな空間。大理石をあしらった高級感たっぷりのショーケース、棚にはアンティークの製菓道具や洋書が飾られ、店内にはゆったりとした空気が流れている。ひと目見ただけで美味しいとわかる佇まいのケーキは,洗練されているだけでなく、適度なボリュームもあり、甘党の心をしっかり満たしてくれる。デザインも考え抜かれている。たとえばキャラメル、メープル、フィグ(いちじく)など常時10種類以上が揃う焼き菓子「ケーク」。ベースの生地に風味豊かな具をたっぷり練り込んで焼き上げる。それは、細長い型を使うのがポイント。「ケーキは,全てのパーツを一緒に味わうことでおいしさが最も引き立つ」と、ひと口で食べられるよう、断面が約4センチ四方の型を特注しているのだ。無駄な飾りも一切なく、すべてのテクニックとエネルギーが「美味しさ」に向かって注がれている。ひとつでも味わえば、シェフの並々ならぬ実力と魅力を感じることだろう。奥の棚の上には、アンティークのような銅製の型や製菓用具が置かれ、壁にはフランスの地図やエッフェル塔の置物、ロートレックの版画のようなリトグラフなど。焼き菓子の並ぶ棚の一番右上に置かれているのは、「クープ・ド・モンド」銀賞受賞作「スコーピオン」を再現した置物があります。
寺井則彦シェフ 「僕が目指しているのは、フランス風ではなく、フランス人からみてもフランス菓子らしいもの。そして歴史や伝統を踏まえながらも、味わい、色、形など、どこかに自分らしいオリジナリティをこめていきたいですね」
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Mon, 19 Nov 2018 02:47:52
エーグルドゥースいってみたい(*´﹃`*)
Sun, 18 Nov 2018 23:35:54
詳しいですね!!❤️ もしノリエットがお好きなら、僕が世界一美味しい生菓子だなー!って思う 目白のエーグルドゥースにも行ってみてください😁🌟 日本に3人しかいない、フランスの栄誉ある資格をお持ちの方です😍🌟
Sun, 18 Nov 2018 21:59:08
おお、どちらのお店も美味しいですよね〜! エーグルドゥースさんは割と近いのでちょいちょい行きますw
Sun, 18 Nov 2018 17:06:56
RT : エーグルドゥースには抗えないし、シブーストオポンムの艶めきにも絶対に抗えない。旨さの秘密は林檎の隙間を埋めるアパレイユ、卵黄のコクが炸裂し地味ながら眩しいコントラストを生み出す名脇役、そこへフワフワのシブーストとパキパキのキャラメリゼ、比類な…
Sun, 18 Nov 2018 12:46:52
久しぶりのエーグルドゥースさん!美味い!今日は疲れていたのか、チョコレートの方を食べると美味しさが身体を駆け巡ったわ・・・。クリスマスケーキが楽しみだぜヾ(●´∇`●)ノ https://t.co/pQLYTsDdMM
Sun, 18 Nov 2018 11:35:00
羨ましい🤤 ちなみに私のお薦めのケーキ屋さんは目白のエーグルドゥースさんと代々木上原のアステリスクさんです。 お近くに寄られた際は是非に✨
Sun, 18 Nov 2018 06:53:49
やっと一息つける。エーグルドゥースでケーキ2つも頼んだよ。 https://t.co/FFBB4Ytrpj
Sun, 18 Nov 2018 06:45:58
RT : エーグルドゥースのケーキほんっと美味しい🤤💕一番好きだな〜🤤🍰
Sun, 18 Nov 2018 05:39:31
今年のエーグルドゥースさんは『マホガニー ヘッド』や『石化大豆(子持ち大豆)』などなど〜 でクリスマス設置完了です‼️ https://t.co/6l9lrQHSC3
Sun, 18 Nov 2018 05:21:02
旦那っち、昼間バスケで表参道まで行くというので昨晩フォロワさんに教えてもらった目白のエーグルドゥースに寄ってもらってるんだけど、めちゃ行列らしいw 日曜の昼下がりですもんね。そりゃ人気店、混みますよね。ご苦労様です😂 ケーキ楽しみです😂😂
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