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エーグルドゥース
[東京・目白]
寺井 則彦 (てらい のりひこ)

1.お店の概要
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4.twitter
住所
〒161-0033
東京都新宿区下落合3-22-13
地図
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アクセス方法
目白駅から山手通り方面(駅を出て左側)に徒歩7分くらい。 大丸ピーコックから道を挟んだ斜め向かいにあります。 ピーコックが見えてからだと、 渡れる場所が先の方になってしまうので、 早めに横断歩道を渡っておくといいです。
TEL/FAX番号
TEL:03-5988-0330/FAX:03-5988-0329
イートイン
4席
取り置き
オーダーメイド
駐車場
なし
支店
なし
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2004年2月7日オープン。「Aigre-Douce(エーグルドゥース)」という店名の由来は、「甘さと酸っぱさが両方」といった意味から来ているようです。「aigre」は酸っぱさ、「douce」は「doux」のことで甘さを意味し、あわせて「甘酸っぱい」という意味ですが、「柔らかいようで刺を含んだ」という、ちょっと深い意味もあるようです。これは寺井則彦シェフが本物に触れたくてフランスで修業をし、そこで身についた考えが影響している。ショップは木の温もりを活かしたシックな空間。大理石をあしらった高級感たっぷりのショーケース、棚にはアンティークの製菓道具や洋書が飾られ、店内にはゆったりとした空気が流れている。ひと目見ただけで美味しいとわかる佇まいのケーキは,洗練されているだけでなく、適度なボリュームもあり、甘党の心をしっかり満たしてくれる。デザインも考え抜かれている。たとえばキャラメル、メープル、フィグ(いちじく)など常時10種類以上が揃う焼き菓子「ケーク」。ベースの生地に風味豊かな具をたっぷり練り込んで焼き上げる。それは、細長い型を使うのがポイント。「ケーキは,全てのパーツを一緒に味わうことでおいしさが最も引き立つ」と、ひと口で食べられるよう、断面が約4センチ四方の型を特注しているのだ。無駄な飾りも一切なく、すべてのテクニックとエネルギーが「美味しさ」に向かって注がれている。ひとつでも味わえば、シェフの並々ならぬ実力と魅力を感じることだろう。奥の棚の上には、アンティークのような銅製の型や製菓用具が置かれ、壁にはフランスの地図やエッフェル塔の置物、ロートレックの版画のようなリトグラフなど。焼き菓子の並ぶ棚の一番右上に置かれているのは、「クープ・ド・モンド」銀賞受賞作「スコーピオン」を再現した置物があります。
寺井則彦シェフ 「僕が目指しているのは、フランス風ではなく、フランス人からみてもフランス菓子らしいもの。そして歴史や伝統を踏まえながらも、味わい、色、形など、どこかに自分らしいオリジナリティをこめていきたいですね」
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Sat, 19 Jan 2019 13:25:15
平日夕方に買いに行ったエーグルドゥースのケーキ。カスレットもショートケーキも美味しかったけど、店内で食べたミルフィーユとモンブランも美味しかった。 https://t.co/23KxKdcAkA
Sat, 19 Jan 2019 10:41:56
ガレット・デ・ロワ ノーマルのがなくてマロンや塩キャラメルのみだったので、塩キャラメルを購入 塩キャラメル部分がパリパリしているのとパイも美味しかった。 エーグルドゥース店内がキラキラしていて可愛かった 切り分けたのでフェーブも…
Sat, 19 Jan 2019 10:07:13
有楽町プラネタリウム→護国寺→椿山荘でランチ→エーグルドゥースでケーキという盛りだくさんな一日☺ https://t.co/DQfCsSSPGM
Sat, 19 Jan 2019 09:35:19
あこがれのエーグルドゥースがこんなに沢山😍💓
Sat, 19 Jan 2019 06:57:54
美味しそう!ゲッツさんおすすめの目白のエーグルドゥースに行き、おいしさに驚きました😆いつも美味しい情報もありがとうございます😊
Sat, 19 Jan 2019 04:55:34
エーグルドゥースのキャラメル ショコラ。トップはふわふわの甘いキャラメルのクリーム。でも中はチョコレートとコーヒーの苦味をしっかり感じる。甘みと苦味の調和で美味しい。甘さの中に苦味を感じるSkoopさんの"I Want You"を…
Sat, 19 Jan 2019 03:33:30
ラブリコチエかエーグルドゥースかヴォワザンに行きたいよ…シャンドワゾー…パクタージュ…疲れたよパトラッシュ…
Fri, 18 Jan 2019 23:23:41
wwwwやったあ仲間〜! 好きなケーキ屋さんが載ってて、さらに胸熱っすよ!マドレーヌ型のエーグルドゥースなんだけど、カヌレも美味しいの…❤
Fri, 18 Jan 2019 14:53:00
デンデラ会のとき、エーグルドゥースのガレット・デ・ロワを持参するつもりが売り切れで買えず、フレデリック・カッセルに。 美味、美味。他のケーキも食べてみたいな。 ちなみにフェーヴは小6男児に当たりました。 今年の女王の座は外れちゃっ…
Fri, 18 Jan 2019 14:15:13
エーグルドゥースのミルフィーユ。 初めてカフェスペースを利用。 紅茶はアールグレイの一択。 タフなバターの風味と攻め攻めの焼き加減。 やっぱりここはスポンジ系よりも断然、パリパリ系やザクザク系が素晴らしい。 https://t.co/MKfWYfb6vB
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