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パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
小山 進 (こやま すすむ)

1.お店の概要
2.お店の紹介
3.商品
4.twitter
住所
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
地図
アクセス方法
JR新三田駅または神戸電鉄ウッディタウン中央駅から神姫バス44系統ゆりのき台郵便局下車すぐ
TEL/FAX番号
TEL:079-564-3192/FAX:079-564-3197
イートイン
本店(パティスリー)の隣にカフェあり。(席数は28席)
取り置き
オーダーメイド
あり
駐車場
30台程度
支店
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売り場から客の列が続く店の庭。鳥のさえずりが響き、子どもたちが父親たちと遊んでいる。その店は緑豊かな新興住宅街の一角にある。ケーキ、焼き菓子、パン。土、日は八十人が働く店の看板商品の一つが「小山ロール」。ケーキ職人が腕を競うテレビ番組で優勝した小山進シェフを一躍有名にしたケーキだ。「誰もが食べるもので飛び抜けたものをつくろうと考えた」。午前六時半の朝礼に続いて、小山ロールの生地づくりから店の一日は始まる。 まず卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、四十度に温めたハチミツを少しずつ注いでいく。種類はレンゲ。「ハチミツにある酵母の中にはふんわり焼き上げるのをじゃまするものもある。何百種類の中から選んだ」 。別のボールではよく冷えた卵白がゆっくり泡立てられている。このスローな速度が生地に独特の弾力を生む鍵を握る。卵白に抱き込まれる空気がち密な泡となるからだ。二つを混合し、ふるったばかりの薄力粉を加え最後は小山が手先に意識を集中させて確認するように混ぜる。加えた素材の温度、タイミング。小山ロールのすべてはこの生地作りにかかっている。できた生地は三十分かけて焼き二十分冷ます。九時半、仕上げ作業が始まる。兵庫丹但酪農農協の「低温殺菌ノンホモ牛乳」などを使ったこくのあるクリームを塗り、栗の甘露煮を並べた後、麺棒を当てながら巻きこんで完成。客へ手渡すのは午前十時半から。一日で千二百本を作る。しっとりフワフワの口当たりの中でハチミツの香りとミルキーな風味が広がる。「日本人の食は、ごはんの水分量が基本にあると思う。それを意識して子どもからおじいちゃんまでが食べたくなるものを考えている」。シンプルなのに他にはない味わい。イメージを明確にする感性と、それを支える徹底した理論の追究が支えている。 お店のHP
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Sat, 19 Jan 2019 07:33:36
兵庫県三田市の洋菓子店 パティシエ エス コヤマさんに行って来ました! 商品のカテゴリーごとにお店が分かれていてテーマパークのような雰囲気が楽しめる人気のお店。 https://t.co/baFD8FaM5j
Sat, 19 Jan 2019 04:14:31
その3 小山チーズ〜エチオピアンコーヒー+ルビーチョコレート〜/パティシエ エス コヤマ 小山チーズの別フレーバー。今年話題になっていた第4のチョコレートこと「ルビーチョコレート」を使用しています。コーヒーのし…
Fri, 18 Jan 2019 15:42:03
とうとうこの時期が来ましたね❤️ アムールドゥショコラ😙✨ 今年こそはパティシエ エス コヤマのタブレットを買いたい!! けど 他もだいぶ気になります👀!!!! 京きななも毎年ある割れチョコ?的なのもあれば欲しいし… 時間と…
Fri, 18 Jan 2019 04:51:06
パンというかロールケーキなんだけど、「みかげ山手ロール」がいろんなロールケーキ見れて楽しいよ♪ あと、三田まで登れば「パティシエ エス コヤマ」っていうパティシエの作ったパンとスイーツの村みたいなのあ…
Thu, 17 Jan 2019 08:12:36
RT : 【新春!お年玉企画】兵庫県三田市の有名店”パティシエ エス コヤマ”の『小山流バウムクーヘン ~思い出の大きな木~(M)』が5名に当たる!
Wed, 16 Jan 2019 14:46:03
RT : 〜今夜の晩御飯〜 #晩御飯 🍰パティシエ エス コヤマ🍰 の小山ロール💕 今回は かなり並んで購入したので 味わいも格別(#^.^#)でした❣️ https://t.co/iI2fsV…
Wed, 16 Jan 2019 14:30:07
納豆を使ったチョコレート‥どうなんだろう‥🤔 パティシエ エス コヤマからの出店もあるみたいです 「サロン・デュ・ショコラ2019」ジェイアール京都伊勢丹で開催、“納豆”を使ったチョコレートなど…
Wed, 16 Jan 2019 09:22:15
RT : 【新春!お年玉企画】兵庫県三田市の有名店”パティシエ エス コヤマ”の『小山流バウムクーヘン ~思い出の大きな木~(M)』が5名に当たる!
Wed, 16 Jan 2019 09:22:10
RT : 【新春お年玉プレゼント】 パティシエ エス コヤマの『小山流バウムクーヘン』が当たります! あけましておめでとうございます。 『人気飲食店や企業から非公開の招待状が届く』 レポハピ 今年もますます拡大していきます。ご期待ください! 詳し…
Wed, 16 Jan 2019 00:34:08
兵庫県パティシエ エス コヤマの小山ロールです~♪😍✨👍
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