1.おいしい!生地
2.知りたがりの、お菓子レシピ
3.簡単だからおいしい!お菓子
4.パティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から
5.とっておきのチョコレートのお菓子
6.ミトン流シンプルテクニックのお菓子
7.オーブン・ミトンのおやつなお菓子

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に (単行本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,575円 単行本：79ページ 発売日： 2004/04

伝えたい、おいしい生地

おいしい生地のための、泡立て方
おいしい生地のための、混ぜ方

スポンジケーキ
　いちごのショートケーキ
　卵ロール
　紅茶風味のチョコレートクリームケーキ
　チョコロール
　　
パウンドケーキ
　フルーツケーキ
　新しょうがのパウンドケーキ
　きび砂糖のカントリーケーキ
　スパイス風味のフルーツケーキ
　
サブレ
　キッフェルン
　紅茶のサブレ
　シュプリッツ
　ピーカンボール
　ハーブのショートブレッド
　塩味のパイクッキー３種
　
スコーン
　プレーンスコーン
　ハーブ風味のスコーン
　ごま入りスコーン
　くるみとレーズンのスコーン
　
シフォンケーキ
　バニラシフォン
　スパイス風味のフルーツシフォン
　バナナチョコレートのシフォン
　
フィナンシェ
　フィナンシェ（アーモンド風味）
　ココナッツフィナンシェ、
　ヘーゼルナッツフィナンシェ
　あんずのフィナンシェ
　さつまいものフィナンシェ
　
チーズケーキ
　ベイクドチーズケーキ
　スフレチーズケーキ
　
ドライフルーツのスパイス漬け
新しょうがの甘煮
フランボワーズジャム

道具について
材料について

知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント (大型本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,575円 単行本：80ページ 発売日： 2007/02

contents

4　おいしいお菓子作りの近道
5　道具選びと使い方

●タブーにも挑戦、人気のシュークリーム
10　ミトンズ　シュークリーム
　15　column 01　絞り出し袋の使い方
16　ビスケットのせシュー
18　クロカンクリームのエクリア

●焼きすぎないほうがおいしいお菓子
20　蒸焼きガトーショコラ
24　カップの中のガトーショコラ
26/28　ガレット・ブルトンヌ
27/30　バニラプレッツェル
27/31　ヴィエノワ
　31　column 02　バニラシュガーの作り方

●きめの粗いメレンゲで作るお菓子
32　抹茶のシフォンケーキ
32/36　ほうじ茶のシフォンケーキ

●きめの細かいメレンゲで作るお菓子
38　スフレロールケーキ・プレーン
38/42　スフレロールケーキ・抹茶＆小豆
43　ヨーグルトクリームのバシュラン
46　ヌガー・グラッセ

●練ったバターで作れる、さくさくのパート・ブリゼで
50　バナナとパイナップルのタルト
　54　column 03　オーブンのくせを知る
55　キッシュ・ロレーヌ
55　レンズ豆のキッシュ
　57　column 04　タルト生地の穴あきチェック
58　ルバーブのクランブルタルト
60　薄切りりんごのタルト・タタン

●オープンで煮つめるように仕上げるお菓子
62　リンツァートルテ
　65　column 05　フランボワーズジャムの作り方

●泡立て方と粉の混ぜ方が、違いを生むパウンドケーキ
66　バニラのパウンドケーキ
　70　column 06　「キッチンエイド」で作る場合
71　オレンジのサマーケーキ

●絶妙の口どけに冷やし固めるお菓子
74　はちみつのブランマンジェ
　76　column 07　あんずのソースの作り方
77　コーヒーのブランマンジェ
77　ジャスミンティーのブランマンジェ
　78　column 08　ゼラチンについて

79　材料について

簡単だからおいしい!お菓子―シンプルがこつの、冷たいお菓子から焼き菓子まで (単行本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,575円 単行本：79ページ 発売日： 2006/06

混ぜて作る
ヨーグルトフルーツパフェ
モンブラン
フルーツマリネ
［いちごのバルサミコマリネ、パイナップルのマリネ］
チーズスプレッド
［スイート、おつまみ向けオニオン風味］

材料と道具について
ゼラチンについて

オーブンで焼く
かぼちゃのプディング
さつまいものブディング
ラスク
［プレーン、シナモン、チーズ］
桃のクランブル
りんごの田舎風
はちの巣シガレット
オートミールビスケット
［ココナッツ風味、クランベリー入り、ごま風味］
アーモンドチュイル
［ゆず、しょうが、ゆかり］
ラングドシャ
マカロン
［ヘーゼルナッツ、アーモンド＆レーズン］
クランチシリアル
カップケーキ（スイートタイプ）
［バナナ、雑殻］
カップケーキ（クイックブレッドタイプ）
［ベーコン、マッシュトポテト］
クレームブリュレ
［バニラ、ほうじ茶］

冷蔵庫で冷やす
ブランマンジェ
［ラベンダー、豆乳］
ココナッツミルクゼリー
ヨーグルトムース
パンナコッタ
［スパイス風味、ハーブ風味］
杏仁のなめらかプリン
ごまミルクプリン
柑橘ゼリー
［ピンクグレープフルーツ、甘夏］
クレメダンジュ風デザート
生チョコ
生チョコトリュフ
［プラム、アプリコット］

冷蔵庫で凍らせる
フルーツシャーベット
［プラム、パイナップル、キウイフルーツ、すいか、甘夏］
フローズンヨーグルト

フライパンで焼く
そば粉のガレット
［スイート、ハムエッグ］
フライパンケーキ
りんごのソテー

なべで加熱する
フルーツチョコ＆ナッツチョコ
コンポート
［プラム、いちじく、洋梨、ネクタリン］
ジンジャーエール

電子レンジで作る
コンフィチュール
［マンゴー、プラム、あんず、いちご、いちじく、マーマレード］

パティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から (単行本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,470円 単行本：87ページ 発売日： 1999/10

はじめにタルトを！　季節そのものを味わう収穫月のタルトを作りませんか

タルトの生地は２種類
　パート・シュクレ（シュクレ生地）の作り方
　パート・ア・フォンセ（フォンセ生地）の作り方
生地ができたら、のばし方と敷き方を覚えましょう
◆共焼き
〈クレーム・ダマンドで〉
　いちじくのタルト／ぶどうのタルト／洋梨のタルト
　クレーム・ダマンドの作り方
　トロピカルタルト
　きんかんのタルト
〈アパレイユで〉
　りんごのミルリトン／カソナードのタルト／ココナッツクリームのタルト
〈バリエーションクリームで〉
　ごまのタルト／ピスタシオのタルト
◆から焼き
　プルーンのタルト／ピーカンナッツのタルト／ルバーブのタルト／
　マカロン・オ・グロゼイユ／かぼちゃのタルト　スパイス風味／
　クリームチーズのタルト／
タルト・オ・ノワ
◆型に敷かずに
　ルバーブのトゥルト　オレンジ風味／タルト・タタン
◆タルトではないけれど
　りんごのクランブル／りんごの田舎風

次はバターケーキ

バターケーキの生地作りの基本１　先にバターと砂糖を混ぜる方法
　カラメルバナナケーキ／カラメルパイナップルケーキ／
　カラメルアプリコットケーキ／ヘーゼルナッツケーキ／アプリコットケーキ
バターケーキの生地作りの基本２　先に卵と砂糖を泡立てる方法
　レモンケーキ／フォンダンオレンジケーキ／ガトー・フィナンシエ

私の好きなガトー・ショコラ

　モワルー・ショコラ／マルキーズ・オ・フランボワーズ／
　フォンダンピーカンナッツケーキ／フォンダンカソナードケーキ／
　パリで出会ったブラウニー／タルト・オ・ショコラ／トリュフのケーキ

基本の型の準備
お菓子に使うチョコレート
バターケーキの生地作りのポイント
心温まるお菓子を作りたくて
気になる材料、型のこと

とっておきのチョコレートのお菓子 (Sweet sweets series) (大型本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：893円 単行本：63ページ 発売日： 2001/12

＜CONTENTS＞

　　♦　お菓子を作り始める、その前に
　　♦　お菓子作りに不可欠なチョコレート
　　　　“クールベチュールチョコレート”

♥　ガトー・オ・ショコラ

• グランマルニエショコラ
• フォンダン・オ・ペカン
• パリ風ブラウニー・コアントロー風味
• ドール・オ・ショコラ
• ウィーン風チョコレートケーキ
• クラシックショコラ
• クラシックショコラ・バナナ
• クラシックショコラ・マロン
• クラシックショコラ・フランボワーズ
• プティング・オ・ショコラノワール
• 紅茶のチョコレートケーキ
• ルーローショコラ

♠　デセール・オ・ショコラ

• ミルクチョコレートムース　シトロン風味
• ムース・オ・ショコラブラン
• ハートのムースショコラ
• ランゴ・オ・ショコラ
• タンバル・オ・ショコラ

♣　ボンボン・オ・ショコラ

• オリジナル生チョコ
• プラムの生チョコ
• アプリコットの生チョコ
• ストリップチョコレート

　　♦　素敵なチョコレートコポーを作りましょう
　　♦　ソースを作りましょう
　　♦　チョコレートのお菓子を贈るときには
　　♦　ワンポイントアドバイス

ミトン流シンプルテクニックのお菓子 (主婦と生活生活シリーズ) (単行本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,260円 単行本：80ページ 発売日： 2009/11

まずは作ってみましょう

バニラのアイスボックスクッキー
　[VARIATION]
　いりごまのアイスボックスクッキー
　スパイスのアイスボックスクッキー
　チョコレートのアイスボックスクッキー
くるみのショートブレッド
　[VARIATION]
　ナツメグのショートブレッド

CHAPTER 1
シンプルな焼き菓子

まんまるサブレ
塩味のチーズクッキー
ハーブボール
ヘーゼルナッツのクロッカン
フィナンシェ
ケーク・フィナンシェ

CHAPTER 2
冷やし固めるお菓子

しょうがのパンナコッタ
コーヒーのブランマンジェ
ル・シーニェのプリン
紅茶のプリン

CHAPTER 3
シンプルなケーキ

バナナのカップケーキ
ミックスベリーチーズのケーク・オ・マフィン
　[VARIATION]
　オレンジショコラのケーク・オ・マフィン
ウォーターチョコレートケーキ
フォンダン・オ・カシス
ヘーゼルナッツのブラウニー
レギュームのケーク・サレ
　[VARIATION]
　サーモンとクリームチーズのケーク・サレ
ツナとゆで卵のケーク・サレ
コーンブレッド
　[VARIATION]
　玉ねぎとハムのコーンブレッド

CHAPTER 4
ジェノワーズ

いちごのショートケーキ
卵のロールケーキ
フルーツのロールケーキ
レアチーズケーキ

オーブン・ミトンのおやつなお菓子―ホットケーキ、蒸しケーキ、マフィン…の感動!レシピ (MARBLE BOOKS―daily made) (大型本) 著　者：小嶋 ルミ 価　格：1,575円 単行本：87ページ 発売日： 2008/02

CONTENSのご紹介

• この本のレシピについて　
• おやつ作りに使いたいテクニック　
• おなじみおやつのスペシャリテ
• ホットケーキ プレーン・ホットケーキ　
• 材料について　　
• ふわふわホットケーキ　
• オールドファッション・ドーナッツ　
• 蒸しケーキ
• さつまいもの蒸しケーキ、かぼちゃの蒸しケーキ　
• 緑豆の蒸しケーキ　
• ごまの蒸しケーキ　
• 黒糖レーズンの蒸しケーキ　
• おやつにおすすめの豆の甘煮　
• マフィン 黒豆＆黒ごまマフィン　
• バナナココアマフィン／ひよこ豆のマフィン　
• カスタード＆アプリコットマフィン／りんご＆りんごジャムマフィン　
• 好きなときにつまめるお菓子
• ショートブレッド
• 厚焼きショートブレッド　
• 薄焼きショートブレッド　
• サブレ 米粉のサブレ　
• そば粉のサブレ　
• クリームを添えて楽しむお菓子
• オールドファッション・ショートケーキ
• いちごのオールドファッション・ショートケーキ　
• ハーブ入りオールドファッション・ショートケーキ　
• ドライフルーツ入りオールドファッション・ショートケーキ　
• コーンブレッド　
• 道具について　
• ビスキュイ＆クリーム
• ビスキュイ＆ホイップクリーム　
• ビスキュイのカスタードサンド　
• 朝一番にもティータイムにもおすすめのハーブティー　
• 生地を作りおきして、いつでもできたて
• フレンチクルーラー　
• クランブル アップルクランブル　
• クランブルいろいろ　
• ベリーのコブラー　
• バナナクランブル　
• クランブルチーズケーキ　
• コーヒークランブル＆メレンゲクリーム　
• タルト・フランベ
• タルト・フランベ　クラシック　
• タルト・フランベ　ミックス　
• 甘いタルト・フランベ　
• パンで、スイーツ
• パンプディング
• 食パンのプディング　チョコレート＆ベリー　
• フランスパンのココットスタイル　
• クロワッサンのディプロマット風　
• カスタードクリーム　
• ジャム　
• ホイップクリーム